Menitik Air Liur Karena Itiak Nan Jauh di Mato | Liputan 24 Sumatera Barat
Public Speaking, Master of Ceremony
Public Speaking, Master of Ceremony
www.AlvinAdam.com

Subscribe Here!

Enter your email address. It;s free!

Delivered by FeedBurner

Menitik Air Liur Karena Itiak Nan Jauh di Mato

Posted by On 10:53 PM

Menitik Air Liur Karena Itiak Nan Jauh di Mato

FOLLOW detikFood Follow Twitter Follow Google Plus Follow Instagram Home / Info Kuliner / Detail berita

Kuiner Pusaka Bondan Winarno

Menitik Air Liur Karena Itiak Nan Jauh di Mato Bondan Winarno - detikFood Rabu, 06 Des 2017 13:00 WIB Foto: detikcomFoto: detikcom Jakarta - Salah satu masakan bebek yang masih tradisional asal Kotogadang, dekat Bukittinggi ini sangat lezat. Apa ya istimewaanya?
Masakan bebek memang sedang naik daun. Para peternak bebek sampai kewalahan memenuhi kebutuhan konsumsi masyarakat yang semakin menggandrungi bebek. Tetapi, sebagian besar masakan bebek yang kini populer, sebetulnya merupakan masakan kreasi baru. Tidak banyak masakan tradisional yang memakai bebek sebagai protein utama.
Salah satu dari yang sedikit itu adalah Gulai Itiak Lado Mudo. Dalam bahasa Indonesia: Gulai Itik atau Gulai Bebek Cabe Hijau. Ini adalah masakan khas dari Kotogadang, dekat Bukittinggi, Sumatra Barat.
Menitik Air Liur Karena Itiak Nan Jauh di MatoFoto: detikcom

Di Kotogadang, pada awalnya, gulai bebek ini hanya muncul sebagai hidangan istimewa pada Hari Raya Idul Fitri. Gulainya tidak disantap dengan nasi, melainkan dengan katupek katan (ketupat dari ketan yang dimasak dengan santan). Hmm, lamak bana!
Menurut beberapa informasi yang saya peroleh, penggunaan istilah lado mudo merupakan "rahasia inti" daripada sajian ini. Ada jenis cabe yang memang tetap berwarna hijau sekalipun sudah mencapai tingkat usia tua. Jenis cabe ini mempunyai sengatan pedas maupun aroma yang khas.
Bukan jenis cabe ini yang dipergunakan untuk membuat Gulai Itiak Lado Mudo. Melainkan jenis cabe merah yang dipetik ketika masih muda dan masih berwarna hijau. Cabe muda ini pedasnya tidak seberapa menggigit, dan aromanya pun lebih harum.
Karena daging bebek dikenal lebih liat dibanding daging ayam, maka proses memasaknya akan menentukan apakah nanti hasilnya adalah daging bebek yang empuk dan lembut. Pemasakannya dilakukan dua tingkat.
Yang pertama adalah dengan cara membakar (tepatnya mengasap) bebek di atas bara arang. Jarak a ntara sumber panas dan bebek harus cukup jauh agar tidak menjadi hangus. Cara ini akan membakar semua bulu halus bebek, selain juga mulai mematangkan dagingnya pelan-pelan agar tetap empuk. Setelah pengasapan, bebek dicampur dengan semua bumbu yang sudah dihaluskan, dan proses memasak pun dilanjutkan di dalam kuali.
Dengan api yang kecil dan pemasakan yang cukup lama, bumbu-bumbu akan meresap ke dalam serat-serat daging bebek. Di Jakarta, cukup banyak penjual makanan ini â€" dan tersedia setiap hari â€" khususnya di lepau-lepau yang berderet di sepanjang Jalan Kramat Raya. Mereka umumnya adalah penjual nasi kapau.
Menitik Air Liur Karena Itiak Nan Jauh di MatoFoto: detikcom

Di Bukittinggi, menurut saya, yang terbaik adalah dari RM Ngarai. Lokasinya memang di Lembah Ngarai nan indah itu. Jadi, s ambil menyelam minum air. Sambil bertamasya ke Lembah Ngarai, menyantap Gulai Itiak Lado Mudo nan lamak bana. Onde mande!
Sekalipun namanya gulai, tetapi Gulai Itiak Lado Mudo ini sama sekali tak bersantan. Minyak yang tampak pada masakan adalah sisa lemak itik yang mencair selama proses pemasakan. Dengan cabe hijau dan bumbu-bumbu lain, menguarlah aroma yang sungguh membuat kita selalu terkenang dan mendambakan masakan istimewa yang satu ini.
Karena proses pembuatannya yang cukup intensif, Gulai Itiak Lado Mudo dapat dibuat sekaligus banyak, kemudian dibekukan dan disimpan dalam freezer. Tinggal dikukus kembali bila ingin disantap kapan saja. Soalnya, Bukittinggi kan jauh di mato? Jangan sampai menetes air liur karena damba tak sampai. (odi/odi) Berita Terkait
  • Bebek Betutu Gianyar Dibalut Rempah dan Ditimbung 12 Ja m
  • Brongkos yang Gurih 'Mlekoh' Ini Bikin Ketagihan
  • Menunggu Ayam Ditangkap, Bumbunya Disiapkan
  • Kalau Ada di Pati, Jangan Lupa Jajan Nasi Gandul Plus Es Kawista Segar
  • Aduh, Enaknye! Nasi Ulam Dagangan Si Doel
  • Mangut yang Beraroma Unik dan Pedes Poll!
Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Informasi pemasangan iklan
Hubungi: sales[at]detik.com Newsfeed
  • Sate Petir Pak Nano: Disambar Sate Petir Racikan Pak Nano yang Bikin Ketar-ketir Makan Siang Bareng detikFood

    Sate Petir Pak Nano: Disambar Sate Petir Racikan Pak Nano yang Bikin Ketar-ketir

    Rabu, 06 Des 2017 12:20 WIB
  • 10 Cerita Selebriti dan Makanan yang Paling Heboh Sepanjang 2017 (2) Info Kuliner

    10 Cerita Selebriti dan Makanan yang Paling Heboh Sepanjang 2017 (2)

    Rabu, 06 Des 2017 11:50 WIB
  • 10 Cerita Selebriti dan Makanan yang Paling Heboh Sepanjang 2017 (1) Info Kuliner

    10 Cerita Selebriti dan Makanan yang Paling Heboh Sepanjang 2017 (1)

    Rabu, 06 Des 2017 11:15 WIB
  • Bikin Ngiler! 10 Makanan yang Menggiurkan Ini Terbuat dari Sabun Galeri Foto

    Bikin Ngiler! 10 Makanan yang Menggiurkan Ini Terbuat dari Sabun

    Rabu, 06 Des 2017 10:40 WIB
  • Resep Ayam : Beijing Style Chicken with Sweet Soya Bean Sauce Resep

    Resep Ayam : Beijing Style Chicken with Sweet Soya Bean Sauce

    Rabu, 06 Des 2017 09:50 WIB
  • Ciabatta Isi Roast Beef yang Empuk dan Bikin Kenyang 20detik

    Ciabatta Isi Roast Beef yang Empuk dan Bikin Kenyang

    Rabu, 06 Des 2017 08:54 WIB
  • Ikan di Laut Kedalaman 8.134 meter dan Makanan Enak dengan Lelehan Keju Berita Terpopuler

    Ikan di Laut Kedalaman 8.134 meter dan Makanan Enak dengan Lelehan Keju

    Rabu, 06 Des 2017 08:44 WIB
  • Pria di Nagoya Ini Dilarikan ke Rumah Sakit Usai Makan Ikan Fugu   Berita Boga

    Pria di Nagoya Ini Dilarikan ke Rumah Sakit Usai Makan Ikan Fugu

    Rabu, 06 Des 2017 08:06 WIB
  • Uenak Tenan! Pagi Ini Sarapan Gudeg Legendaris Racikan Mbah Lindu Galeri Foto

    Uenak Tenan! Pagi Ini Sarapan Gudeg Legendaris Racikan Mbah Lindu

    Rabu, 06 Des 2017 07:34 WIB
  • Hati-hati! Lewatkan Sarapan Bisa Picu Kenaikan Berat Badan Info Sehat

    Hati-hati! Lewatkan Sarapan Bisa Picu Kenaikan Berat Badan

    Rabu, 06 Des 2017 06:30 WIB
Video
  • video Purworejo Gelar Audisi Cari Raja Durian Baru, Yuk Ikutan!

    Purworejo Gelar Audisi Cari Raja Durian Baru, Yuk Ikutan!

  • video Ciabatta Isi Roast Beef yang Empuk dan Bikin Kenyang

    Ciabatta Isi Roast Beef yang Empuk dan Bikin Kenyang

  • video Barista Gorontalo dan Medan Juarai Coffee Toba Festival 2017

    Barista Gorontalo dan Medan Juarai Coffee Toba Festival 2017

  • video Ngopi di Tengah Keboen Kopi Karanganyar Blitar

    Ngopi di Tengah Keboen Kopi Karanganyar Blitar

Foodspot
  • Dore by LeTAO

    10 Cheesec ake Jepang Enak di Jakarta

  • Pablo

    10 Cheesecake Jepang Enak di Jakarta

MOST POPULAR
  • 1

    Uenak Tenan! Pagi Ini Sarapan Gudeg Legendaris Racikan Mbah Lindu

  • 2

    10 Cerita Selebriti dan Makanan yang Paling Heboh Sepanjang 2017 (2)

  • 3

    Bikin Ngiler! 10 Makanan yang Menggiurkan Ini Terbuat dari Sabun

  • 4

    Ikan di Laut Kedalaman 8.134 meter dan Makanan Enak dengan Lelehan Keju

  • 5

    Pria di Nagoya Ini Dilarikan ke Rumah Sakit Usai Makan Ikan Fugu

  • SELENGKAPNYA
Sumber: Google News | Liputan 24 Bukittinggi

Next
« Prev Post
Previous
Next Post »